Mandioca com costela na panela de pressão: o segredo do ponto perfeito

Nada melhor do que transformar um clássico da culinária brasileira em uma refeição inesquecível, não é mesmo? Preparar mandioca com costela na panela de pressão é a solução perfeita para quem busca um prato reconfortante, rico em sabores e ideal para reunir a família no final de semana. No entanto, o grande desafio dessa receita está em acertar a diferença de tempo de cozimento entre a fibra da carne bovina e a maciez da raiz.

Adicionar todos os ingredientes juntos no início pode fazer com que a mandioca desmanche totalmente e vire um purê antes mesmo da costela amolecer. O segredo para garantir que a carne fique suculenta soltando do osso e que a mandioca permaneça em pedaços inteiros e aveludados está no cozimento em etapas na pressão elétrica. Confira a receita e o truque para o ponto perfeito!

Ingredientes

• 1,2 kg de costela bovina cortada em pedaços médios;

• 800g de mandioca fresca (ou aipim/macaxeira) descascada e cortada em pedaços grandes;

• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas;

• 4 dentes de alho amassados;

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo;

• 1 colher (sopa) de sal grosso ou sal de parrilla;

• Pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto;

• Cheiro-verde fresco picado a gosto para finalizar;

• 150ml de água quente.

Modo de Preparo

1. Tempere os pedaços de costela bovina com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica defumada, massageando bem a carne para absorver os temperos. Ligue a sua Panela de Pressão Elétrica WAP na função “Refogar” ou “Selar”, adicione o azeite e doure os pedaços de costela em lotes até formar uma crosta dourada.

2. Retire a carne selada momentaneamente e monte uma cama com as rodelas de cebola no fundo da panela para evitar que a carne grude e para liberar líquidos. Volte os pedaços de costela para a panela, posicione-os sobre as cebolas e acrescente os 150ml de água quente para ajudar no processo de pressão.

3. Feche a tampa da panela elétrica, trave a válvula na posição de pressão e programe o tempo inicial de 35 minutos na função “Carnes”. Finalizado o tempo inicial, desligue a panela e aguarde a pressão sair naturalmente por cerca de 10 minutos para garantir a segurança no manuseio.

4. Abra a tampa e adicione os pedaços grandes de mandioca fresca sobre a carne e o molho encorpado que se formou no fundo. Feche a panela novamente, ajuste a válvula de pressão e programe mais 10 a 12 minutos de cozimento para amaciar a raiz.

5. Deixe a pressão sair completamente de forma segura antes de abrir e verifique o ponto da mandioca espetando um garfo, que deve entrar sem resistência. Misture delicadamente para envolver a mandioca no molho denso da costela e finalize polvilhando o cheiro-verde fresco antes de servir.

Dicas extras para um resultado profissional

• Escolha dos cortes: cortes de costela como ponta de agulha e ripa possuem uma boa camada de gordura intermuscular que garante a suculência. A opção “murcha” traz pedaços mais magros, ideais para quem busca um prato menos calórico;

• Maciez da raiz: dê preferência a mandiocas bem frescas, com a casca externa sem manchas e miolo bem branco ou amarelado. Se a mandioca for mais dura, adicione-a no meio do processo com um pouco mais de água;

• Segurança na cozinha: sempre aguarde o pino indicador de pressão baixar totalmente antes de tentar destravar a tampa da sua panela elétrica para evitar acidentes com vapor quente.

Compatível com: Panela Elétrica WAP WPPE7

Para garantir o ponto exato da carne e dos vegetais sem complicações, a Panela de Pressão Elétrica WAP Touch WPPE6 é o equipamento ideal. Com seu painel touch intuitivo e programas de cozimento pré-definidos, ela permite controlar o tempo e a pressão de forma precisa.

Sua capacidade de 6 litros acomoda perfeitamente grandes porções de costela e mandioca para a família toda, enquanto seus múltiplos sistemas de segurança garantem um preparo prático e sem preocupações na cozinha.

Conservação e reaproveitamento

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, leve ao fogo baixo na própria panela elétrica adicionando um pequeno fio de água para devolver a fluidez ao molho enriquecido com o amido da mandioca.

Para montar uma refeição completa e equilibrada, sirva este prato bem quente acompanhado do Arroz com cenoura, que agrega cor e frescor ao cardápio. Esse acompanhamento é simples e pode ser preparado na panela de arroz WAP durante o cozimento do prato principal.